Soğuk sıkım zeytinyağı

Zeytinler bahçeden hasat edildikten sonra fabrikadaki sıkma işlemine tabi tutulurken, zeytin hamuru içerisine 27 dereceden daha soğuk su verilmesi ve seperatör (yağ ile suyu ayrıştırma makinesi) hız ayarlarının düşürülmesiyle elde edilen zeytinyağıdır. Polifenol oranı ve diğer besleyici bileşenler bu sistemle çok daha yüksek oranlarda zeytinyağı içerisinde kalmaktadır. Bu sistemle üretilen zeytinyağının verim oranı daha düşüktür. Örneğin bölgemizden örnek verecek olursak olgun hasat, normal sıkım yapılan aynı zeytinden 6/7 kg zeytinden 1 kg yağ elde edilirken, soğuk sıkım yönteminde bu oran 9/10 kg da 1 kg yağa tekabül eder. Alpoliva olarak her yıl bahçelerimizden birinin meyvelerini erken hasat soğuk sıkım yöntemiyle zeytinyağı haline getirmekteyiz.