Erken hasat zeytinyağı

Zeytin meyvesinin henüz kızıla dönmeden, kararmadan önce, yeşil renkteyken hasat edilmesi yöntemiyle elde edilir. Erken hasar zeytinyağı besin değerleri bakımından en yüksek, en kaliteli zeytinyağı grubundadır. Bölgemizde iklim koşullarına da bağlı kalmakla birlikte bu hasar süreci Ekim ayının ikinci haftası başlamaktadır. Erken hasat zeytinyağı üretimi çiftçiler tarafından pek de tercih edilen bir hasat türü değildir. Çünkü erken hasat edilen zeytinlerdeki yağ oranı çok düşüktür. Bu dönemlerde elde edilen yağ oranı olgun hasada göre yarı yarıya fark yaratır. Örneğin bölgemizde olgun hasat zeytinyağı ortalaması 5/6 kg’da 1 kg zeytinyağı şeklindedir. Eğer erken hasat zeytinyağı üretmek istenirse bu verim kaybı yüzde yüzleri bulur. Gerçek bir erken hasat zeytinyağı aynı bahçeden elde edilecek yağ miktarını yarı yarıya düşürmektedir. Ama bu yağın aroması, kokusu, rengi, lezzeti efsanedir. Alpoliva, sezonun farklı dönemlerinde hasat edilen birbirinden lezzetli zeytinyağlarını tüketiciye sunar.